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红烧肉和红焖肉做饭和特点有什么不同
红烧肉和红焖肉做法和特点有什么不同 ？做法做法
先让我们了解一下“焖”和“烧”的区别 。
焖法是大全先将食物加工后 ，改用文火添汁焖至酥烂的红烧红烧烹制方法 。焖法具体操作方法 ：先将原料冲洗干净，肉焖肉焖切成小块，饭的饭热锅中倒入油烧至油温适度 ，下入食物炝炒之后 ，再加入香料、调料、汤汁；盖紧锅盖 ，用文火焖熟 。焖法所制食品的特点是酥烂 、汁浓 、味厚。
烧法 ，一般是先将食物经过煸 、煎 、炸的处理后，进行调味调色 ，然后再加人药物和汤或清水 ，用大火烧开 ，文火焖透 ，烧至汤汁稠浓 。烧法所制食品的特点是汁稠 、味鲜 。
再让我们看看红烧肉和红焖肉的做法 。
红烧肉
材料 ：五花肉 ，冰糖 、葱 、姜 ，桂皮 、香叶 ，八角 ，老抽 ，食盐 。
制作步骤 ：
1 、五花肉清洗干净 ，整条放入开水中灼烫30秒；捞出冲洗，切麻将块 ，放进开水锅中再次灼烫 ，捞出沥干水分；
2 、锅里放油 ，冷油放入桂皮 、香叶和八角 ，小火炒出香味；加入五花肉一起煸炒至两面稍为微黄；
3 、起锅热油 、放入冰糖 ，待冰糖融化起泡 ，倒入炒好五花肉 ，翻炒均匀 ，让每块肉都上色；
4、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖 ，大火煮开，撇走浮沫；
5 、加入葱、姜 ，老抽 ，食盐 ，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时；
6 、大火收汁；酱汁浓稠 。
红焖肉
材料 ：五花肉 ，冰糖 ，南乳 ，川椒、八角 ，酒 ，盐 ，老抽。
制作步骤 ：
1、将五花肉切成小块；起锅热油 、将五花肉块煸炒一下 ，
2、锅内加水、放入冰糖 ，加入老抽煮成糖胶 ，放入煸炒好的五花肉 、酒 、盐拌匀 ，然后加入川椒 、八角 、南乳，慢火焖熟；
3 、将焖熟的五花肉 ，整齐摆放在碗内 ，然后扣在碟上便成。
简单理解就是红烧肉要炒糖色 ，先小火煮、后大火收汁 。红焖肉不需要炒糖色 ，盖盖焖煮就可以 。
红焖肉焖饭怎么做
用料 ：
1五花肉 、2大米、3胡萝ト、4土豆 、
辅料：
1八角 、2葱姜蒜 、3生抽 、4老抽、5盐 、6蚝油 、7糖 、8葱花
做法 ：
1．五花肉切小块 ，起热锅，煸出多余油脂 ，加入葱姜蒜八角 ，爆香
2．加入生抽、蚝油 ，翻炒均匀后 ，再加入胡萝ト 、土豆 ，煸炒片刻 。
3．加入适量开水 ，少许盐、老抽和糖 ，继续煸炒 。
4．大米清洗干净 ，再倒入红烧肉 ，搅拌均匀 。
5．盖上锅盖 ，选择柴火饭功能 ，煮好后开盖撒上葱花就可以了 。
特色焖饭菜谱
1款.红烧肉焖饭
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主要原料 ：
五花肉1块 、土豆1只 、洋葱1只 、米
调味料 ：
酱油、盐、油、料酒 、淀粉、清水
步骤步骤：
1 、五花肉切小块 ，加入适量料酒和淀粉抓匀备用 ，洋葱 、土豆切丁;
2 、锅中放入适量油，将肉块倒下去炒至变色 ，盛出备用;
3 、倒入洋葱丁煸炒;
4、煸炒15分钟左右，直至明显变色 、缩小;
5、加入土豆丁和炒好的肉块;
6、略微翻炒后加入酱油;
7 、翻炒均匀 ，加入适量盐;
8 、加入淘好的大米;
9、翻匀;
10 、将其倒入电饭煲中铺平;
11、加入清水 ，稍稍高出食材;
12 、启动煮饭程序 ，完成 。
2款.海鲜饭
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主要原料 ：
海鲜饭要用到的配料比较丰富 ，除了虾 、牡蛎 、鱿鱼，还有青椒 、红椒，以及其他贝类海鲜（挑选自己喜爱的） ，米
调味料 ：
酱油 、盐、油 、料酒 、清水 ，橄榄油
步骤步骤 ：
所有海鲜切成小块儿，放调味品腌制15分钟 。热锅 ，倒入橄榄油 ，然后将海鲜食材和青椒蔬菜放入炒熟 。电饭煲中加入洗好的大米倒入食材 ，平铺好加水 ，稍微高出食材一些加入酱油和盐 ，鸡精 。调好煮饭档，盖上盖子
3款.排骨饭
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主要材料 ：新鲜排骨 ，速冻的青豆和玉米，普通米和糯米各半
步骤步骤 ：
1 、排骨浸泡半小时左右洗净沥干水份 ，加甜面酱(可换成喜欢的任意口味排骨酱或海鲜酱 ，辣酱这些) ，料酒 ，生抽 ，老抽 ，盐和糖拌匀 ，腌制1小时候以上(可以拌的稍咸一点 ，因为后面还要加米一起煮)
2、腌过的排骨和洗净的米入电饭煲 ，加水后煮(可以比平时煮饭时少加一些水 ，我觉得这样的米饭稍硬些才好吃)
3、青豆和玉米入开水锅焯几分钟后 ，沥干水份
4 、排骨饭煮好后，开盖把青豆和玉米到在米饭上，再盖上盖子焖几分钟 ，让米饭和青豆 ，玉米的味道更融合
5 、一碗诱人的排骨饭就做好了
4款.排原锅鸡肉菜饭
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主要材料 ：干香菇3朵 ，去皮鸡腿肉225克 ，胡萝卜50克 ，鲜笋150克 ，高丽菜100克 ，米360克，酱油1汤匙 ，盐1/2茶匙 ，糖1/2茶匙 ，酒1茶匙 ，麻油1茶匙 ，橄榄油1汤匙 ，高汤360毫升
步骤步骤：
1、干香菇洗净 ，用120毫升热水泡软后切丁 ，浸香菇的水保留 。
2 、鸡腿肉 、胡萝卜和鲜笋切丁 ，高丽菜切丝 ，备用 。
3 、米洗净沥干水分 ，放入电锅中，加入切好的鸡肉 、香菇 、胡萝卜、笋 、高丽菜等 ，并入酱油、盐 、糖 、酒 、麻油 、橄榄油、浸香菇的水及高汤拌匀，煮成饭后趁热拌松 ，即可食用 。
5款.土豆牛肉胡萝卜焖饭
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主要原料 ：土豆两个 、胡萝卜一根 、葱姜末适量 、牛肉100克、大米一碗、清水一碗半 、盐适量 、黑胡椒粉适量。
步骤步骤 ：
1 、土豆 、胡萝卜去皮洗净切小丁 。
2 、牛肉洗净切小丁 。
3 、葱姜切末 。
4 、锅中放入适量橄榄油 ，放入葱姜炝锅。
5 、炒出香味，放入牛肉丁翻炒至变色。
6 、放入适量酱油翻炒均匀 。
7 、放入土豆胡萝卜丁翻炒片刻 ，放入盐 、黑胡椒粉适量调味即可关火 。
8 、电饭锅内胆里准备好大米 ，洗净 ，放入适量清水 。
9 、将炒完的菜倒进去 。
10 、用筷子搅拌均匀 。
11 、电饭锅煮饭即可 。
6款.鸡肉蘑菇焖饭
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主要原料 ：鸡腿2个 ，蘑菇6个 ，香菇5个 ，黄椒半个 ，红椒半个 ，青椒半个 ，洋葱1/3个 ，盐 ，胡椒粉 ，料酒，鸡精。
步骤步骤 ：
1、鸡腿洗净，去骨去皮 ，切成小块 ，放入容器中 ，加盐 、料酒、胡椒粉腌制几分钟 。
2、将蘑菇切片 ，香菇 ，青椒，黄椒，红椒 ，洋葱都切丁 。
3 、大米淘洗干净 ，沥干水分 。
4 、平底锅烧热加适量油 ，先将洋葱炒香。
5 、再加入蘑菇香菇继续炒香。
6 、再加入鸡肉块 ，炒至鸡肉变白 ，接着倒入大米炒香 。
7、然后加入适量水 ，盖上锅盖小火焖至米熟 。(水量要多次少加 ，多观察并多加搅拌)
8 、米饭熟后加入红椒 ，黄椒 ，青椒丁，再加入盐 ，鸡精调味 ，拌匀后出锅即可 。
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